『調理科学のなぜ？ 楽しい食品成分のふしぎ』 松本仲子著 朝日新聞出版 256ページ 里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。 食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をも…